TANZANIE - Principales régions productrices de café
NOTES DE DEGUSTATION
L'arôme d'un café de Tanzanie peut présenter une note rustique et parfois un pain brun douceur . Les arrière-goût s'attarde avec une légère suggestion de Afrique de l'Est sauvagerie.
Les niveaux d'acidité du café de Tanzanie sont légèrement atténués par rapport à kenyan café, sont également moins compatibles avec un corps plus doux. Bien que le fruit et l'acidité soient plus discrets, ils brillent toujours de mille feux. Le café de Tanzanie moulu et sec peut présenter un doux parfum de mélasse légèrement floral avec des notes de pomme.
GRILLAGE
Lorsque le café tanzanien reçoit une torréfaction urbaine, il accentue le parfum floral à base de plantes tandis qu'une torréfaction plus foncée fait ressortir la saveur des baies et un accent d'épices au poivre noir en finale.
EN TRAITEMENT
La qualité et la cohérence globales de la production de café vert de la Tanzanie sont également loin derrière la qualité de la production du café du Kenya. L'acidité vineuse du café tanzanien a été comparée aux cafés arabes ainsi que Cafés africains .
Tout le café tanzanien est traité par voie humide (lavé), et le tanzanien classement du café Le système est similaire au classement du café du Kenya, la Tanzanie AA étant la note la plus élevée suivie de A, B, etc.
RÉGIONS EN CROISSANCE
Les principales régions productrices de café de Tanzanie comprennent Arusha (Meru), le district de Moshi (sur les pentes du Kilimandjaro), Oldeani (dans la région d'Arusha) et Pare, le haut plateau entre le lac Taganyika et le lac Nyassa ainsi que Songea, la capitale de la région de Ruvuma au sud-est de la Tanzanie où la rivière Ruvuma forme la majeure partie de la frontière sud avec le Mozambique.
Les cafés provenant du sud de la Tanzanie ont tendance à bénéficier de meilleures conditions de séchage ainsi que d'un meilleur accès au transport, ce qui est un gros avantage, car une grande partie des critiques concernant les lots de café tanzaniens défectueux proviennent du fait qu'ils sont « cuits à la vapeur » dans les conteneurs d'expédition en transit. Regarde aussi Café Peaberry de Tanzanie ; Café du Kilimandjaro de Tanzanie .
Trois des cafés les plus distinctifs de la Tanzanie sont Moshi, Arusha et Kilimandjaro, tous cultivés sur les collines du mont Kilimandjaro près de la frontière entre la Tanzanie et le Kenya. La haute altitude de la Tanzanie qualifie la quasi-totalité de son café comme Strictement élevé (SHG).
Également respectés, mais cultivés en plus petites quantités, sont Mbeya (le nom d'une ville principale) et Pare (un nom de marché) cultivés plus au sud entre le lac Nyasa et le lac Tanganyika dans le sud de la Tanzanie.
Les régions moins importantes comprennent:
- Mbinga
- Ruvuma
- Iringa
- Mara
- Morogoro
- Mbeya
- Tanga
- Manyara
- Rukwa
- Kigoma
- Kagera
- Bukoba
- Mwanza
FAITS D'ORIGINE
Les cépages de caféiers les plus couramment cultivés en Tanzanie sont le Bourbon, le Typica/Nyara, cultivars Blue Mountain et Kent.
Arusha tanzanien est un nom de marché pour la variété de café Arusha cultivée sur les collines du mont Meru ainsi que du mont Kilimandjaro. Le cépage Arusha est un Variétés de café Arabica c'est soit un Typique ou variété Mission française.
AGRICULTURE
On estime qu'environ 400 000 familles d'agriculteurs tirent des revenus du café, et la culture représente environ 20 pour cent des recettes d'exportation de la Tanzanie. Comme dans d'autres régions du monde, un certain pourcentage des grains de café récoltés sont des peaberry, qui contiennent un seul grain par fruit de café plutôt que les 2 typiques, et sont séparés pour être vendus en tant que qualité supérieure.
Un seul grain est capable de développer plus complètement les saveurs, étant donné les nutriments de deux grains au lieu d'un, et la taille plus uniforme permet un meilleur développement des saveurs pendant la torréfaction.
Cependant, lorsqu'elles sont utilisées dans des mélanges, les poires doivent être préparées séparément, puis mélangées avec les autres cafés - c'est parce que les différences de tailles entraîneront le développement des cafés à des rythmes différents et peuvent entraîner une torréfaction excessive et insuffisante du café.
La Tanzanie est le troisième plus grand producteur de café en Afrique et produit environ un pour cent du café mondial. Café Arabica . Il est qualifié d'arabica Strictly High Grown (SHG) / Strictly Hard Bean (SHB), qui nécessite des zones de culture à plus haute altitude (par exemple, 1 400 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer) que Café Robusta . La majorité des grains de café vert tanzaniens sont exportés par des courtiers et vendus à des grossistes et distributeurs dans d'autres pays par des importateurs de café vert.
La majeure partie du café Arabica de Tanzanie est cultivée dans la région du Kilimandjaro ainsi que dans les hautes terres du sud. Parmi les cafés tanzaniens régulièrement bien notés, citons Ruvuma ainsi que le domaine Blackburn de Ngorogoro. Il est inhabituel de trouver des haricots "tanzaniens" biologiques, mais le Kilimandjaro biologique peut parfois être sourcé.